Raviole d’Ortolan aux crispies de lard
Par Philippe Barret
15-30 min.
– de 15 min.
Facile
Plat
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Ortolan
- 2 feuilles de lasagnes fraîches
- 120 g de lard paysan
- 10 g de cèpes séchés
La préparation
- Coupez le lard paysan en très petites allumettes. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisée et enfournez durant 40 minutes à 150 °C (th. 5) pour obtenir des crispies.
- Faites cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée.
- Garnissez une feuille de lasagne avec les crispies et les cèpes séchés passés au mixeur.
- Disposez des tranches d’’ortolan 1921.
- Refermez la feuille, décorez d’une tranche d’Ortolan et d’une pincée de poudre de cèpes.
- Enfournez 10 minutes pour que le fromage fonde à peine.