Le Francomtois
Une cancoillotte locale
La cancoillotte Le Francomtois est entièrement élaborée à Charcenne dans notre fromagerie.
A partir du lait collecté localement, nous fabriquons l’ingrédient essentiel : le metton. Après affinage, celui-ci est fondu avec l’ajout de beurre français, de sels, sels de fonte et d’eau, permettant d’obtenir une pâte homogène : la cancoillotte.
Avec seulement 6,5% de matières grasses, la cancoillotte est l’une des spécialités fromagères les moins caloriques de sa catégorie.
![Site internet IGP (3)](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2023/10/Site-internet-IGP-3.png)
![petit-lait](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2020/01/petit-lait.jpg)
La Cancoillotte, une spécialité incontournable de Franche-Comté
Les origines de la cancoillotte sont assez incertaines mais il semblerait qu’elle ait vu le jour il y a plus de 2 000 ans lorsque la Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. Le berceau historique serait une commune de Haute-Saône.
Depuis le 20 mai 2022, L’Indication Géographique Protégée (IGP) Cancoillotte est officiellement enregistrée par l’Union Européenne.
![carotte-fromage](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2020/01/carotte-fromage.jpg)
Un bon metton, une bonne cancoillotte
Afin de donner la texture et ce goût si particulier à nos cancoillottes Le Francomtois, nous fabriquons notre propre metton et l’affinons à la fromagerie.
Pendant la période d’affinage, le metton est brassé à la main par nos fromagers.
![Site internet IGP](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2023/10/Site-internet-IGP.png)
Comment déguster la cancoillotte ?
La cancoillotte est généralement consommée à froid sur du pain et aussi à chaud accompagnée de pommes de terre et d’une saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Tous nos pots de cancoillotte Le Francomtois sont d’ailleurs micro-ondables. Retirez le couvercle et l’opercule et placez le pot 1 min au micro-ondes à 800W. Il existe bien d’autres possibilités.