Guimauve de Roucoulons aux Noisettes
Par le chef MOF Romuald Fassenet
– de 15 min.
– de 15 min.
Facile
Apéritif
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de Lait entier
- 150 g de Roucoulons
- 2 g d’agar agar
- 8 g de feuille de gélatine
- 1 pincée de sel
- Chapelure
- Poudre de noisette
La préparation
- Porter à ébullition ensemble le lait avec le Roucoulons taillé en cube.
- Mélanger au fouet pour que le fromage fonde complètement. Saler et ajouter l’agar-agar. Cuire 2 min.
- Hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis passer et mouler.
- Placer une nuit au frais.
- A froid détailler en cube ou emporte-pièce de la forme voulue.
- Rouler dans la chapelure à la noisette.