Guimauve de Roucoulons aux Noisettes

Par le chef MOF Romuald Fassenet

– de 15 min.

– de 15 min.

Facile

Apéritif

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200g de Lait entier
  • 150 g de Roucoulons
  • 2 g d’agar agar
  • 8 g de feuille de gélatine
  • 1 pincée de sel
  • Chapelure
  • Poudre de noisette

La préparation

  1. Porter à ébullition ensemble le lait avec le Roucoulons taillé en cube.
  2. Mélanger au fouet pour que le fromage fonde complètement. Saler et ajouter l’agar-agar. Cuire 2 min.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis passer et mouler.
  4. Placer une nuit au frais.
  5. A froid détailler en cube ou emporte-pièce de la forme voulue.
  6. Rouler dans la chapelure à la noisette.

 

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