Publié le 1 décembre 2020

La Fromagerie Milleret supprime les polyphosphates de ses cancoillottes Le Francomtois

Qu’est ce que le polyphosphate ?

Les polyphosphates sont des sels de fonte. Ce sont des additifs alimentaires utilisés dans la fabrication de la cancoillotte pour rendre le fromage plus homogène et pour maintenir les ingrédients ensemble après mélange. Ils sont donc indispensables pour obtenir la consistance si particulière de la cancoillotte. Cependant, l’utilisation de certains de ces sels de fonte sont devenus dernièrement controversés, notamment les polyphosphates.

Un changement de recette, mais pas de goût !

Dans la même démarche d’amélioration de la qualité de ses produits, la Fromagerie Milleret a décidé de retirer les sels de fontes : di, tri, et polyphosphates, traditionnellement utilisés dans la fabrication de la cancoillotte, car ceux-ci sont identifiés comme additifs à éviter ! La nouvelle recette est le fruit de nombreux mois de réflexions. En effet, cette évolution a nécessité de multiples essais afin d’assurer l’obtention de la même texture que la recette originale pour garantir le meilleur du terroir Franc-Comtois.