Risotto de Pois frais et Roucoulons à l’Oignon grillé

Par le chef MOF Romuald Fassenet

15-30 min.

– de 15 min.

Facile

Plat

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 C à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 120 g de riz à risotto
  • 3 pincées de sel
  • 4 tours de moulin à poivre blanc
  • 4 C à soupe de vin blanc
  • ½ L de bouillon de volaille
  • 80 g de Roucoulons
  • 100 g de pois frais
  • 4 C à soupe
  • Ciboulette
 

La préparation

  1. Cuire les pois frais pendant 10 min à l’eau bouillante salée.
  2. Refroidir dans l’eau glacée puis égoutter rapidement.
  3. Passer au presse purée la moitié des pois cuits et réserver l’autre moitié.
  4. Dans une casserole, chauffer l’huile et griller lentement l’oignon émincé.
  5. Ajouter le riz et mélangez 2 min à feu doux.
  6. Verser le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.
  7. Assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
  8. Verser une louche de bouillon, et mélangez jusqu’à absorption du liquide et
  9. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
  10. Avec la dernière louche de bouillon, terminer avec la purée de pois, le roucoulons taillé en dés, la ciboulette ciselée et les pois frais.
  11. Incorporer délicatement, rectifier l’assaisonnement et répartisser dans les assiettes.

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