Pavé de Saumon Fondant en Crumble de Gaudes, Ecrasée de Pomme Ratte et sauce Roucoulons
Par Romuald Fassenet
![Saumon Sauce Rouc Mt Joli JB MERILLOT 2011 b recette fromage roucoulon](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/05/Saumon-Sauce-Rouc-Mt-Joli-JB-MERILLOT-2011-b-1024x682.jpg)
![temps-de-preparation](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/temps-de-preparation.png)
15-30 min.
![temps-de-cuisson](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/temps-de-cuisson.png)
– de 15 min.
![intermediaire](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/intermediaire.png)
Intérmédiaire
![plat](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/plat.png)
Plat
![traces_sabot_vache_recettes_produit](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/traces_sabot_vache_recettes_produit.png)
![traces_sabot_vache_recettes_produit_h200](https://www.fromagerie-milleret.com/wp-content/uploads/2017/04/traces_sabot_vache_recettes_produit_h200.png)
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 Pavés de Saumon avec peau
- 300 gr de pommes de terre ratte
- 60 gr de beurre
- 40 gr de farine de gaudes
- 10 gr de farine
- 50 gr de chapelure blonde
- 125 gr de Roucoulons
- 80 gr de lait
- 100 gr de crème
- 1 cuillère à soupe de persil plat, sel, poivre blanc
La préparation
- Cuire les pommes de terre en robe des champs avec une pincée de sel pendant 20 minutes. Les éplucher. Ecraser à la fourchette la pulpe de pomme de terre et la mélanger avec le beurre et le fromage Roucoulons taillé en petits morceaux. Terminer avec le persil haché.
- Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre blanc moulu. Badigeonner une plaque de cuisson de beurre et déposer les pavés de saumon côté chaire ; Badigeonner à nouveau la peau. Cuire à four chaud 6 à 8 minutes et retirer la peau à la sortie du four.
- Sabler à la main le beurre pommade avec les farines. Terminer avec la chapelure. Cuire cette préparation sur une plaque au four à 150 °C pendant 5à 8 minutes selon l’épaisseur. Laisser refroidir puis concasser, réserver au sec.
- Réaliser la sauce en infusant à feu doux ; lait, crème et fromage Roucoulons taillé en dés jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Donner une ébullition puis mixer et passer. Vérifier l’assaisonnement.