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Gaspacho de concombre à l’Ortolan 1921

Par Philippe Barret

Recette fromage Paysange

15-30 min.

Réfrigération

Facile

Apéritif

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 concombre
  • 3 tomates
  • 1 Ortolan 1921
  • 1 gousse d’ail
  • 10 olives vertes
  • 2 feuilles de basilic
  • 1 c. à café de câpres
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

La préparation

  1. Pelez et dégermez si nécessaire la gousse d’ail. Blanchissez-la 3 minutes à l’eau bouillante.
  2. Plongez ensuite les tomates 1 minute, puis refroidissez-les sous l’eau froide pour les peler. Epépinez-les et détaillez-les en petits dés.
  3. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
  4. Pelez, épépinez et mixez le concombre avec le basilic et un peu de sel en versant au fur et à mesure l’huile d’olive.
  5. Coupez l’ortolan en petits dés.
  6. Servez le gaspacho de concombre avec l’ortolan 1921, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, et un filet d’huile d’olive.

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