Œuf de ferme cuit mollet, sur toast de brioche et son lait d’Ortolan
Par Romuald Fassenet
15-30 min.
15-30 min.
Facile
Entrée
Les ingrédients (pour 4 personnes)
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4 œufs de ferme
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200 gr de lait entier
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100 gr d’Ortolan.
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4 tranches de brioches fraîches assez épaisses
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100 gr d’épinards frais
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50 gr de beurre.
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Persil plat, Poivre Mignonette, Fleur de sel
La préparation
- Cuire dans leur coquille pendant 6 à 8 minutes les œufs dans une eau frémissante.
- Dans une petite casserole, mélanger l’ortolan coupé en dés avec le lait jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer. Mixer, passer et réserver au chaud. Emulsionner à nouveau lors de son utilisation.
- A la poêle, toaster les brioches taillées en rond au beurre cru puis fondre les épinards frais avec sel et poivre blanc moulu.
- Dresser les épinards en cercle, placer dessus la brioche. Déposer l’œuf dessus. Napper de la mousse de comté et terminer avec une julienne de persil plat, fleur de sel et mignonette.