Œuf de ferme cuit mollet, sur toast de brioche et son lait d’Ortolan
Par Romuald Fassenet
15-30 min.
15-30 min.
Facile
Entrée
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 œufs de ferme
- 200 gr de lait entier
- 100 gr d’Ortolan.
- 4 tranches de brioches fraîches assez épaisses
- 100 gr d’épinards frais
- 50 gr de beurre.
- Persil plat, Poivre Mignonette, Fleur de sel
La préparation
- Cuire dans leur coquille pendant 6 à 8 minutes les œufs dans une eau frémissante.
- Dans une petite casserole, mélanger l’ortolan coupé en dés avec le lait jusqu’à l’ébullition sans cesser de remuer. Mixer, passer et réserver au chaud. Emulsionner à nouveau lors de son utilisation.
- A la poêle, toaster les brioches taillées en rond au beurre cru puis fondre les épinards frais avec sel et poivre blanc moulu.
- Dresser les épinards en cercle, placer dessus la brioche. Déposer l’œuf dessus. Napper de la mousse d’Ortolan et terminer avec une julienne de persil plat, fleur de sel et mignonette.