Le Fin Fou contient 20% de matières grasses, ce qui lui donne une texture plus légère. Le Crémeux Fou, lui, contient 31% de matières grasses, offrant une texture plus riche et plus onctueuse. C’est la différence principale entre les deux.
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Le Fin Fou contient 20% de matières grasses, ce qui lui donne une texture plus légère. Le Crémeux Fou, lui, contient 31% de matières grasses, offrant une texture plus riche et plus onctueuse. C’est la différence principale entre les deux.
Les origines de la cancoillotte sont assez incertaines mais il semblerait qu’elle ait vu le jour il y a plus de 2 000 ans, lorsque la Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. Le berceau historique serait une commune de Haute-Saône, proche de la fromagerie Milleret.
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que notre cancoillotte est fabriquée dans sa région d’origine, la Franche-Comté, et qu’elle respecte un cahier des charges strict. Ce signe officiel de qualité protège l’authenticité de notre produit.
Le metton est une pâte lactée obtenue à partir de lait écrémé caillé, légèrement fermenté. Il constitue l’ingrédient principal de la cancoillotte, fromage fondu emblématique de la Franche-Comté. On le fait fondre avec du beurre pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.
Afin de donner la texture et ce goût si particulier à nos cancoillottes Le Francomtois, nous fabriquons notre propre metton et l’affinons à la fromagerie !
Les sels de fonte (ou citrate de sodium) sont utilisés pour donner à la cancoillotte sa texture lisse et homogène. Contrairement aux polyphosphates, aujourd’hui controversés, le citrate de sodium est une alternative plus simple et transparente.
La fromagerie a choisi de supprimer les polyphosphates de ses cancoillottes, tout en gardant le bon goût et la texture que vous aimez !
La cancoillotte se déguste aussi bien froide, tartinée sur du pain, que chaude, sur des pommes de terre par exemple. Tous nos pots Le Francomtois sont compatibles au micro-ondes : il vous suffit de retirer le couvercle et l’opercule, puis de chauffer 1 minute à 800 W.
Pour encore plus d’inspiration, découvrez toutes nos recettes à base de cancoillotte dans la rubrique « Recettes »
Après ouverture, la cancoillotte Le Francomtois se conserve au réfrigérateur, dans son pot d’origine bien refermé. Il est recommandé de la placer dans la partie la moins froide du frigo et de la consommer dans les 7 jours qui suivent pour préserver toute sa saveur et sa texture.
La cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques grâce à sa faible teneur en matières grasses : seulement 6,5 % pour la cancoillotte Le Francomtois. Cette particularité en fait une spécialité légère, idéale pour allier plaisir et équilibre alimentaire.
Né en 1987, Roucoulons est le premier fromage typé de la fromagerie Milleret. Avec ses 10 jours d’affinage et ses soins manuels, il révèle une texture fondante et une croûte naturellement orangée si reconnaissable.
Son nom ? Il est né dans le salon familial, inspiré par le chant de deux tourterelles. Colette Milleret imagine l’emballage sur un coin de table : un cœur rouge et un couple d’oiseaux « Roucoulons, le fromage au grand cœur ».
Depuis, il séduit la France et au delà… Roucoulons a ouvert son cœur à d’autres recettes, toujours délicatement typées, authentiques et qui si révèlent aussi bien sur un plateau qu’en cuisine.
La jolie couleur orangée du Roucoulons est tout à fait naturelle ! Elle vient d’un ferment spécial, appelé « ferment du rouge », utilisé pendant l’affinage. Aucun colorant n’est ajouté lors de la fabrication du Roucoulons.
Non, Roucoulons noix ne contient aucun allergènes. Il est frotté à l’aide d’un arôme naturel spécialement sélectionné pour développer son goût délicat de noix, tout en respectant les sensibilités alimentaires.
Le Roucoulons et le Roucoulons Boisé sont tous deux des fromages à pâte molle à croûte lavée et mixte, appartenant donc à la même famille. Cependant, leur mode de fabrication diffère, tout comme leur profil de dégustation :
Le Roucoulons est idéal pour un plateau de fromages et se prête parfaitement à la cuisine. Vous pouvez l’incorporer dans vos recettes pour apporter toute son onctuosité et une légère typicité.
Le Roucoulons Boisé se distingue par son goût boisé, obtenu grâce à sa sangle d’épicéa française. Il se déguste aussi bien à froid, sur du pain par exemple, qu’à chaud (doré au four, au micro-onde ou encore au barbecue), directement dans sa boîte pour un résultat fondant et savoureux.
Le Roucoulons boisé se déguste aussi bien à froid, sur du pain par exemple, qu’à chaud : au four, au micro-onde ou encore au barbecue, directement chauffé dans sa boîte pour un résultat fondant et savoureux.
L’Ortolan, c’est l’histoire d’un fromage né en 1983, l’idée est alors de proposer un fromage rond comme le camembert mais doux comme le carré de l’Est. Toujours doux et fondant, il aura tout pour plaire !
Son nom ? Tire ses origines du petit oiseau ortolan qui évoque la finesse et la délicatesse à l’image de ce fromage unique. Pour son emballage, Colette Milleret a alors une idée bien arrêtée, il faut qu’il soit or pour être vu et reconnu comme exceptionnel : l’Or de l’Ortolan !
Avec le temps, L’Ortolan a su rester fidèle à ses racines tout en se réinventant. De nouvelles déclinaisons sont venues enrichir la gamme, toujours dans cet esprit de gourmandise et de douceur. Aujourd’hui, l’Ortolan c’est le complice des moments vrais : d’un encas sur le pouce au grand repas partagé, il fait fondre tous les gourmands.
L’Ortolan BIO est certifié biologique depuis 2008 par l’organisme indépendant Ecocert. Nous utilisons exclusivement du lait bio collecté dans l’Est de la France, auprès d’éleveurs engagés dans une démarche locale, durable et respectueuse de l’environnement.
A la fromagerie Milleret, le bien-être animal est au cœur de nos valeurs ! C’est pourquoi 100% de nos producteurs adhèrent à la charte des bonnes pratiques de l’élevage. Cette charte repose sur 7 piliers : traçabilité, santé, alimentation des animaux, production du lait, durabilité sociale, environnement et bien-être animal.
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