Tendrement savoureux, laissez-vous tenter par sa croûte naturellement orangée, sa texture fondante et ses arômes délicatement typés.
Tendrement savoureux, laissez-vous tenter par sa croûte naturellement orangée, sa texture fondante et ses arômes délicatement typés.
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Caractéristiques
Poids net : 220g
Ingrédients
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques.
Conservation
A conserver entre +2° et +7°
Le lait est collecté localement dans un rayon de 40km en moyenne autour de la fromagerie. Il est ensuite pasteurisé et mis en fabrication sous 48 heures maximum après sa collecte.
La préparation des laits est la source des caractéristiques de chaque fromage. C’est à cette étape qu’est ajustée la teneur en crème du produit et que ses ferments, soigneusement sélectionnés, sont ajoutés pour lui donner ses caractéristiques propres.
Une fois ensemencé, le lait est versé dans des bassines où nous ajoutons un coagulant d’origine végétale. Ce procédé permet de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le “caillé”.
Le caillé est découpé en petits cubes puis délicatement brassé, ce qui permet de libérer le « petit-lait » ou “sérum”, la partie liquide naturellement présente dans le lait.
Après avoir été égouttés, les fromages sont sortis des moules et sont déposés sur des claies (grilles) puis sont salés pour être conduis dans nos caves d’affinage.
Après avoir été égoutté, le Roucoulons Noix est sorti de son moule et est déposé sur des claies (grilles), puis est salé pour être conduit dans nos caves d’affinage.
Le Roucoulons bénéficie de 10 jours d’affinage. C’est à cette étape que le fromage est lavé puis brossé à la main afin de développer sa croûte naturellement orangée, ses saveurs typées et sa texture fondante.
Le Roucoulons est soigneusement enveloppé dans un papier adapté, afin qu’il continue de développer tous ses arômes jusqu’à sa dégustation.
