La préparation des laits est à la source des caractéristiques de chaque fromage. C’est à cette étape qu’est ajustée la teneur en crème du produit et que ses ferments, soigneusement sélectionnés, sont ajoutés pour lui donner ses caractéristiques propres.

Le caillé est découpé en petits cubes puis délicatement brassé, ce qui permet de libérer le « petit-lait » ou « sérum », la partie liquide naturellement présente dans le lait.

Après le moulage, les Ortolan Mini sont déposés sur des claies (grilles) puis sont salés pour être conduis dans nos caves d’affinage.

Les Ortolan Mini sont soigneusement enveloppés dans leur petit papier jaune afin qu’ils continuent de développer tous leurs arômes jusqu’à la dégustation. C’est sur ces papiers qu’apparaissent les 18 mascottes aux émotions différentes !