Les étapes de fabrication
Préparation du lait
Le lait est collecté localement dans un rayon de 25km autour de la fromagerie, puis est écrémé et pasteurisé afin d’éliminer les bactéries pathogènes.
Caillage
Une fois le lait traité, il est ensuite coagulé afin de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le “caillé”.
Pressage
Le caillé est pressé pour en extraire le “petit-lait”, la partie liquide naturellement présente dans le lait, jusqu’à obtenir une pâte ferme qui sera façonnée en pains de metton.
Affinage
Le metton est délicatement émietté puis laissé à s’affiner. Tout au long de cette période d’affinage, nos fromagers le brassent à la main pour développer ses arômes uniques.
Fonte
Le metton est fondu avec du beurre (unique apport de matière grasse), de l’eau, du sel et du citrate de sodium (sel de fonte sans polyphosphates).
C’est à cette étape que nous ajoutons les saveurs spécifiques au produit.
Mise en pot
La cancoillotte est mise en pot et est prête à être dégustée, à chaud comme à froid !
