Une recette généreusement crémeuse dans un format exclusif ! Succombez à sa croûte blanche duveteuse et à sa texture souple et crémeuse.
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Le lait est collecté localement dans un rayon de 40km en moyenne autour de la fromagerie. Il est ensuite pasteurisé et mis en fabrication sous 48 heures maximum après sa collecte.
La préparation des laits est à la source des caractéristiques de chaque fromage. C’est à cette étape qu’est ajustée la teneur en crème du produit et que ses ferments, soigneusement sélectionnés, sont ajoutés pour donner à chaque fromage ses caractéristiques propres. Pour donner son fondant à l’Ortolan Ovale crémeux, une double dose de crème pasteurisée est ajoutée.
Une fois ensemencé, le lait est versé dans des bassines où nous ajoutons un coagulant d’origine végétale. Ce procédé permet de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le « caillé ».
Le caillé est découpé en petits cubes puis délicatement brassé, ce qui permet de libérer le « petit-lait » ou « sérum », la partie liquide naturellement présente dans le lait.
Le caillé et le sérum sont mis dans des moules pour donner la forme définitive à l’Ortolan. Puis il va être égoutté jusqu’au lendemain afin d’obtenir un fromage solide.
Après avoir été égoutté, l’Ortolan Ovale Crémeux est sorti de son moule et est déposé sur des claies (grilles) puis est salé pour être conduit dans nos caves d’affinage.
L’Ortolan Ovale Crémeux bénéficie de 8 à 12 jours d’affinage. C’est à cette étape que sa fine croûte blanche et duveteuse se forme et qu’il développe ses saveurs délicates.
L’Ortolan Ovale crémeux est soigneusement enveloppé dans son papier afin qu’il continue de développer tous ses arômes jusqu’à sa dégustation.
