Une texture onctueuse et un goût délicatement fruité du Vin Savagnin, cépage emblématique du vignoble jurassien. Le goût franc et comtois qui vous fera fondre de plaisir !
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Caractéristiques
Poids net : 250g
Ingrédients
Eau, metton (Lait écrémé pasteurisé, ferments lactiques, coagulant), beurre, vin blanc Savagnin 5,3% (Sulfites), sel de fonte : citrate de sodium, sel.
Conservation
A conserver entre +2° et +7°
Le lait est collecté localement dans un rayon de 25km autour de la fromagerie, puis est écrémé et pasteurisé afin d’éliminer les bactéries pathogènes.
Une fois le lait traité, il est ensuite coagulé afin de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le “caillé”.
Le caillé est pressé pour en extraire le “petit-lait”, la partie liquide naturellement présente dans le lait, jusqu’à obtenir une pâte ferme qui sera façonnée en pains de metton.
Le metton est délicatement émietté puis laissé à s’affiner. Tout au long de cette période d’affinage, nos fromagers le brassent à la main pour développer ses arômes uniques.
Le metton est fondu avec du beurre (unique apport de matière grasse), de l’eau, du sel, du citrate de sodium (sel de fonte sans polyphosphates*) et du vin Savagnin, cépage typique de la région.
La cancoillotte est mise en pot et est prête à être dégustée, à chaud comme à froid !
