Un petit format qui réunit la texture fondante et les arômes délicatement typés de Roucoulons avec une croûte naturellement orangée frottée à l’arôme naturel de noix.
Un petit format qui réunit la texture fondante et les arômes délicatement typés de Roucoulons avec une croûte naturellement orangée frottée à l’arôme naturel de noix.
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Caractéristiques
Poids net : 300g
Ingrédients
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques.
Conservation
A conserver entre +2° et +7°
Le lait est collecté localement dans un rayon de 40km en moyenne autour de la fromagerie. Il est ensuite pasteurisé et mis en fabrication sous 48 heures maximum après sa collecte.
La préparation des laits est à la source des caractéristiques de chaque fromage. C’est à cette étape qu’est ajustée la teneur en crème du produit et que ses ferments, soigneusement sélectionnés, sont ajoutés pour lui donner ses caractéristiques propres.
Une fois ensemencé, le lait est versé dans des bassines où nous ajoutons un coagulant d’origine végétale. Ce procédé permet de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le “caillé”.
Le caillé est découpé en petits cubes puis délicatement brassé, ce qui permet de libérer le « petit-lait » ou “sérum”, la partie liquide naturellement présente dans le lait.
Le caillé et le sérum sont mis dans des moules pour donner la forme définitive du Roucoulons Noix. Puis il va être égoutté jusqu’au lendemain afin d’obtenir une texture solide.
Après avoir été égoutté, le Roucoulons Noix est sorti de son moule et est déposé sur des claies (grilles), puis est salé pour être conduit dans nos caves d’affinage.
Le Roucoulons Noix bénéficie de 10 jours d’affinage. C’est à cette étape que le fromage est lavé puis brossé à la main avec un arôme naturel de noix (sans allergènes) afin de développer sa croûte naturellement orangée, ses saveurs typées et sa texture fondante.
Le Roucoulons Noix est soigneusement enveloppé dans un papier adapté, afin qu’il continue de développer tous ses arômes jusqu’à sa dégustation.
