Un goût boisé unique révélé par sa sangle d’épicéa française et une texture ultra crémeuse, fruit de deux semaines d’affinage et de bons soins par nos fromagers. Aussi bon chaud que froid !
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Caractéristiques
Poids net : 300g
Ingrédients
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques.
Conservation
A conserver entre +2° et +7°
Le lait est collecté localement dans un rayon de 40km en moyenne autour de la fromagerie. Il est ensuite pasteurisé et mis en fabrication sous 48 heures maximum après sa collecte.
La préparation des laits est à la source des caractéristiques de chaque fromage. C’est à cette étape qu’est ajustée la teneur en crème du produit et que ses ferments, soigneusement sélectionnés, sont ajoutés pour lui donner ses caractéristiques propres.
Une fois ensemencé, le lait est versé dans des bassines où nous ajoutons un coagulant d’origine végétale. Ce procédé permet de lui donner une texture presque solide, que l’on appelle le “caillé”.
Le caillé est découpé en petits cubes puis délicatement brassé, ce qui permet de libérer le « petit-lait » ou “sérum”, la partie liquide naturellement présente dans le lait.
Le caillé et le sérum sont mis dans des moules pour donner la forme définitive du Roucoulons boisé. Puis le fromage va être égoutté jusqu’au lendemain afin d’obtenir une texture solide.
Après avoir été égoutté, le Roucoulons boisé est sorti de son moule et est déposé sur des claies (grilles), puis est salé.
Le Roucoulons boisé bénéficie de 2 semaines d’affinage. C’est à cette étape que le fromage est lavé puis sanglé à la main, afin de développer sa croûte naturellement orangée pleine de caractère, ses saveurs boisées et sa texture fondante.
Le Roucoulons Boisé est déposé dans boite en bois de peuplier, où il continuera de s’affiner et développer tous ses arômes jusqu’à sa dégustation.
