Crêpes salées à l’Ortolan

Pâte à crêpes

1. Fouetter les œufs avec un tiers de la farine.
2. Ajouter progressivement le lait, puis le reste de la farine.
3. Incorporer le sucre et l’huile. Laisser reposer 10 min.

Béchamel à l’Ortolan

1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 3-4 min.
2. Verser le lait en fouettant jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, incorporer l’Ortolan coupé en morceaux et le jambon émincé.
4. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Montage et cuisson

1. Faire cuire les crêpes.
2. Sur chaque crêpe, étaler un peu de béchamel.
3. Rouler la crêpe en repliant les bords.
4. Faire dorer les crêpes roulées dans une poêle avec du beurre, 10 min à feu moyen ou les faire dorer au four.

Suggestion : couper les crêpes en tronçons pour les servir à l’apéritif.