Tellement bon qu’on en veut encore plus
Le Francomtois met tout le monde d’accord et propose le meilleur du terroir Franc-comtois. Elle décline toute une gamme de cancoillotte qui s’étend au délà des recettes nature et ail, avec une cancoillotte au vin savagnin ou encore fumée au bois de hêtre. Avec seulement 6.5% de matières grasses, la cancoillotte Le Francomtois est l’un des fromages les moins caloriques.
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Une passion transmise de génération en génération
Les origines de la cancoillotte sont assez incertaines mais il semblerait qu’elle ait vu le jour il y a plus de 2 000 ans, lorsque la Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. Le berceau historique serait une commune de Haute-Saône, proche de la fromagerie Milleret.
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantit que notre cancoillotte est fabriquée dans sa région d’origine, la Franche-Comté, et qu’elle respecte un cahier des charges strict. Ce signe officiel de qualité protège l’authenticité de notre produit.
Le metton est une pâte lactée obtenue à partir de lait écrémé caillé, légèrement fermenté. Il constitue l’ingrédient principal de la cancoillotte, fromage fondu emblématique de la Franche-Comté. On le fait fondre avec du beurre pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.
Afin de donner la texture et ce goût si particulier à nos cancoillottes Le Francomtois, nous fabriquons notre propre metton et l’affinons à la fromagerie !
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