Les sels de fonte (ou citrate de sodium) sont utilisés pour donner à la cancoillotte sa texture lisse et homogène. Contrairement aux polyphosphates, aujourd’hui controversés, le citrate de sodium est une alternative plus simple et transparente.
La fromagerie a choisi de supprimer les polyphosphates de ses cancoillottes, tout en gardant le bon goût et la texture que vous aimez !