Le metton est une pâte lactée obtenue à partir de lait écrémé caillé, légèrement fermenté. Il constitue l’ingrédient principal de la cancoillotte, fromage fondu emblématique de la Franche-Comté. On le fait fondre avec du beurre pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse.
Afin de donner la texture et ce goût si particulier à nos cancoillottes Le Francomtois, nous fabriquons notre propre metton et l’affinons à la fromagerie !