Gurkengazpacho mit Ortolan 1921
Nach einem Rezept von Philippe Barret


15-30 Minuten

Kühlzeit

Einfach

Häppchen


Zutaten für 6 Portionen
- 1 Gurke
- 3 Tomaten
- 1 Ortolan 1921
- 1 Knoblauchzehe
- 10 grüne Oliven
- 2 frische Basilikumblätter
- 1 TL Kapern
- 5cl Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehe schälen und gegebenfalls entkeimen. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Die Tomaten anschließend ebenfalls 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Oliven entsteinen und kleinschneiden.
- Die Gurke schälen, entkernen und mit dem Basilikum mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugeben.
- Den Ortolan in kleine Würfel schneiden.
- Das Gazpacho mit Ortolan 1921, Kapern, gehackten Oliven, Tomatenwürfeln und einem Spritzer Olivenöl servieren.