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Gurkengazpacho mit Ortolan 1921

Nach einem Rezept von Philippe Barret

15-30 Minuten

Kühlzeit

Einfach

Häppchen

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 Gurke
  • 3 Tomaten
  • 1 Ortolan 1921
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 grüne Oliven
  • 2 frische Basilikumblätter
  • 1 TL Kapern
  • 5cl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehe schälen und gegebenfalls entkeimen. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Die Tomaten anschließend ebenfalls 1 Minute blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen. Schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Oliven entsteinen und kleinschneiden.
  3. Die Gurke schälen, entkernen und mit dem Basilikum mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugeben.
  4. Den Ortolan in kleine Würfel schneiden.
  5. Das Gazpacho mit Ortolan 1921, Kapern, gehackten Oliven, Tomatenwürfeln und einem Spritzer Olivenöl servieren.

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